【秦皇岛美食地图】这家的冰糖葫芦好多人从小吃到大
又一年冬季来临，也到了吃冰糖葫芦的时节。听说海港区红旗路与和平大街交叉口有家多年经营的冰糖葫芦摊点不错，几十种口味，颇具特色，曾经吃着这家糖葫芦长大的市民又常带着自己的孩子前来惠顾，小小的冰糖葫芦怎会有如此魔力？
11月20日傍晚，在这个以摊主名字命名的冰糖葫芦推车前，已经有多位顾客排队挑选各色各样的冰糖葫芦。此时，一名女士停下车牵着小姑娘的手来到摊位前，“妈妈，我要一串山楂夹豆沙馅的、一串草莓味的、还有圣女果的……”小女孩熟练地一连报了好几串冰糖葫芦的名儿。“我家就住在附近，只要路过这里，每次都要买他家的糖葫芦吃，他家做的好，材料新鲜、味道不赖，我都吃十几年了。”喜好这口的张女士热情地向记者推介起来。
一个多小时的时间里，摊主拿葫芦串、给顾客找零钱，插空穿串、熬糖粘串，补充品种，一刻也不闲着。“咱家大多都是老顾客，过去吃咱家糖葫芦的还是孩子，如今都当妈妈了，又带着孩子一起来吃。”康鑫师傅很自豪地说了一件事儿，曾经有一个吃他家糖葫芦长大的姑娘，考上了西安的一所大学，半年多没吃上糖葫芦，可等到放寒假了，坐火车回秦皇岛的路上便打来电话问糖葫芦还在做吗？下午还出摊不？“告诉我说估计下午六点多到，会第一时间冲到我家店里来解馋。”
小小的冰糖葫芦，凝结着乡情、充满家的味道。
“原料要好、新鲜，还要掌握好熬糖的火候，这是糖葫芦好吃的关键。”康师傅边忙边介绍，糖熬的火候不够，裹的糖层稀薄，山楂的酸与糖葫芦的甜不能配合的恰到好处，味道就打折；熬糖的火候过了，就会产生糊、苦味儿，也不好吃，火候的掌握全凭经验。
“在制作流程上要经选料、清洗、去核、充填、穿串、熬糖沾糖等多种工序，就拿选料来说，早先都是从山东进山楂，果大色好、酸甜适中、脆面口味；如今咱秦皇岛引进和大面积种植这种山楂果，基本上就在当地买了，方便。”康师傅说，他的冰糖葫芦在品种上分两大类：山楂与水果的。山楂串有夹红豆馅、绿豆馅、糯米面、夹核桃、铁棍山药等十余种。水果串的有哈密瓜、草莓、菠萝、猕猴桃、香蕉、橘子、圣女果、黑枣等多个品种。价格5元、10元、15元不等。记者买了串5元的山楂糖葫芦，入口爽脆、酸甜适中，口感果然不错。看来，这家小小的冰糖葫芦店能火这么多年是有原因的。
康鑫师傅来自河南安阳。十八九岁便跟着父亲、大姐学制作糖葫芦手艺，后来到城里开始做糖葫芦卖，起先在洛阳、郑州等城市经营。一个偶然的机会，1998年初冬，他来到秦皇岛开始卖糖葫芦，再没挪过地方，一干就是20多年。
康鑫结合市场需求不断摸索、尝试创新品种，进行多元化生产。从当年单一品种、推车游卖发展到如今的两大类、几十个品种，固定场所经营，生意一年比一年好，他定制了糖葫芦专用车，打上了“康鑫冰糖葫芦”招牌。“今年过年赶上疫情，上半年经营受到点影响，差了点，不过立冬前又开始正常卖了。”康师傅说，做糖葫芦是个辛苦和费功夫的活儿，经常要熬到深夜。这些年，媳妇一直帮他，姐姐一家也帮着打下手，春节忙起来五六个人都觉得不够用。
小小的冰糖葫芦生意支撑起了整个家业，如今康鑫定居在秦皇岛，孩子出生在这座城市，还在市中心买了楼，算是地地道道的秦皇岛人了。更让康鑫欣慰的是，他的冰糖葫芦正成为越来越多秦皇岛人记忆的符号。
记者：徐道树
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